insalata di germogli

Eliminate la parte esterna della barbabietola, affettatela. Lavate e spuntate i fagiolini. In una casseruola portate ad ebollizione dell’acqua salata; raggiunta la temperatura versate i fagiolini. Coprite con un coperchio, non completamente, e lasciate cuocere per 8 minuti circa. Scolate in una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Lo sbalzo di temperatura conserverà il colore verde brillante. Risciacquate i germogli, asciugateli. Radunate tutti gli ingredienti, regolate di sale, preparate un’emulsione con il succo di 1/2 limone, olio e zenzero grattugiato (circa 1 cucchiaino). Condite, completate con pepe fresco macinato.