involtini di carpaccio

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g carpaccio di manzo
  • 300 g nespole
  • 100 g caviale di olive nere
  • 1 cucchiaio di miele
  • erbe aromatiche
  • olio evo, limone

Preparate una salsa con le nespole: cuocetele in acqua calda per 15 minuti, scolate, eliminate la buccia e con un mixer riducete in purea. Aggiungete qualche goccia di limone e il miele. La salsa deve risultare liscia, se necessario passatela in un colino a maglia fine.
Insaporite il carpaccio con olio e qualche goccia di limone. Arrotolate le fette formando dei cilindri. Disponete nei piatti, versate la salsa, completate con abbondante caviale di olive. Profumate con erbe aromatiche.